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风味人间：一场美食的寻根之旅

如果问热爱美食的观众，有没有一个人的名字，从没有让自己失望过？

那这个名字一定是：陈晓卿。

在《舌尖上的中国》第一季、第二季之后，阔别四年的陈晓卿这一次与腾讯视频一起带着《风味人间》重回观众的视野，一出手，就带来了一场视觉与味蕾的双重享受。

作为一部美食纪录片，《风味人间》依旧能让人看到咂嘴咂舌，我们隔着屏幕都能感受到美味的强烈冲击。

生长在阿尔泰山南麓的阿勒泰大尾羊，长年逐水草而居。长途迁徙使得大尾羊的肉质十分紧实，低温的环境又它让积累了大量绵密的油脂。

这样的羊肉肥瘦相宜、汁水丰盈、没有腥膻味儿，哪怕是用最简单的清水炖煮，依旧能享受极致鲜美的味觉体验。

游牧民族吃肉，总带着大快朵颐的畅快。马肉马肠也是如此。

肥瘦相间的马肋排裁切成条，混合好香料塞进马肠当中，风干一个月后才能品尝。马肠采撷过时间与气候的风味，最后酝酿出了独一无二的美味。

相比之下，平原地区的吃食，就显得精细了许多。

河洛平原的传统食物碾转，本是青黄不接的时节，当地人果腹的食物。但是青麦楚雄制成的碾转味道清甜、入口韧劲儿十足，如今已经成了大家要费大力气才能尝到的新鲜玩意儿。

泛青的麦粒经过脱壳过筛，最终在石碾上研磨成适口的条状，无论是凉拌还是炒制，都能在里面吃到独特的清香。

哪怕同样是吃肉，山海两端的追求也是截然不同的。游牧民族吃的是厚酒肥肉，沿海人民吃的是精细鲜美。

在中国台湾，一条旗鱼也能拆分开来，衍生出各种各样的吃法。旗鱼皮富含胶原蛋白，当地人最喜欢将它加入酱油米酒爆炒，再配上当地特有的九层塔提香，一道台湾风味十足的三杯旗鱼皮就做好了。

山海之间的不同风味，是地域带来的差异，迥异的风土、多样的风貌、成就了不同的环境之下生长的特定美食。

而当我们咽下口水，仔细回味山海回应新情况、新问题之间的相逢际遇，我们又能够发现一些美食之间的奇妙缘分。

在中国长江流域，由于气候潮湿、贮藏不便，所以家家户户都有做火腿的习俗。

做火腿，最重要的就是耐心。上好的猪后腿洗净抹盐，腌渍入味，然后置于通风处静静发酵、反复晾晒，要等上好几个月才能吃到正宗的火腿。

而这样的制作方法，在西班牙也非常常见。当镜头扫过西班牙当地的火腿加工厂，熟悉的工序和整齐悬挂的火腿，瞬间会让人觉得仿佛穿越到了中国金华。

虽然两地对火腿的食用方法不尽相同，但是极其相似的腌渍方法，同样依赖时间的陈存留香，使得东西方的火腿拥有了遥远的相似性。

同样存在巧妙缘分的，还有东西方对土豆的处理。

甘肃特产的洋芋搅团，吃的就是土豆的韧性。土豆经过木锤反复敲打，最大限度的发挥了自己的筋性，口感柔韧劲道，是当地人最喜爱的日常美食。

等到了法国，土豆泥有了更加“洋气”的吃法——加奶酪。

其实这道奶酪土豆泥的特点与洋芋搅团并没有太大不同。只不过洋芋搅团是通过反复捶打激发出土豆本身的韧性，而法国人则是在土豆泥里加入奶酪，让它的口感更加的柔韧。

地域造就了差异，也成就了东西方之间默契的不谋而合。不过说到底，还是我们中国人在吃上更具巧思。

就拿让外国人头疼不已的大闸蟹来说吧。虽然在大闸蟹巨大的商业价值面前，他们也开始了养殖捕捞，但是却依旧不知道要如何对这个外壳坚硬、构造复杂的家伙下嘴。

每年九月，荷兰的艾瑟尔湖畔，Simon父子三人都会开始捕捞这个颇受华人青睐的美食，但他们依旧不能理解我们的狂热。

可到了中国人这里，从蟹壳到蟹脚再到膏黄，根据食客的喜好，我们可以烹制出各种各样的美食。

尤其是师傅们取蟹肉的瞬间，行云流水，精准得仿佛在对大闸蟹进行一场“外科手术”。

清蒸大闸蟹、秃黄油拌饭、烘烤的酥皮蟹...美味面前，我们总能迸发出无穷的想象力。看起来平平无奇的大闸蟹，也在这个过程里被激发出了各种可能。

如果仅仅是展现美味与奇妙，其实大可不必像陈晓卿这样“大费天长周章”。

为了拍这一部《风味人间》，陈晓卿带着团队花了两年多的时间，跑遍了全球六大洲20多个地区。

从法国到西班牙、从越南到摩洛哥、从秘鲁到埃塞俄比亚，世界的各个角落，都留下了他们的脚步。

而微机控制式拉力机由于有计算机硬盘纪录片的镜头总是克制又理性，要想窥得陈晓卿的美食观，还需听听他自己的讲述。

陈晓卿曾经说过：“好吃的食物是有根的”。在腾讯视频的《风味实验室》里，他用两个自己身上的小故事讲出他对美食“根”的理解。

他说，自己有好多曾经爱吃的食物，去过原产地以后就再也不会吃了。从前陈晓卿在北京的时候就很爱吃桂林米粉，结果去过桂林以后，发现“完完全全不是一回事儿”。<孙培恩/p>

还有自己曾在奉节吃过一碗面，面馆很简单，一棵大榕树、一口圆水井，非常好吃。后来三峡水库建设，这家面店搬到了新城，明明还是原来人，但是面的口味却发生了很微妙的变化。

“好多东西离开一个地方，它就不是那个味了”。

正是因为有着对美食的这份尊重和严谨，才使得陈晓卿带领团队跑遍六大洲、二十地，跋山涉水，只为找到最地道的美味。

所以我们看到，为了找到冷箭竹笋，节目组跟着采笋的夫妇在四川的瓦屋山一找就是两个星期，只为给大家还原地道的美味。

以上都是指常规产品 为了一碗蘑菇拌面，节目组可以专程跑到西北的塔卡拉玛干沙漠，跟随当地人一起寻找巴楚菇，从采撷记录到出锅，让观众完整的体验到美食的诞生。

生活里的我们又何尝不是这样呢？

虽然餐桌上充满了反季节食物和温室栽培的蔬菜，甚至是空运而来的搬家食物，但味道都不及天生地养的当地好吃。

我们也会为了吃到最正宗的火锅跑去重庆。我们也会为了品尝最地道的肉夹馍跑到西安。旅行路上穿梭来往的，不止是发现世界的眼睛，还有来往人间的馋虫～

吃好的食物，就是吃它生长的那片山水。这也是《风味人间》的第一集名为《山海之间》的用意。

而在美食的寻根之旅上，我们也总能发现一些美食以外的风土人情。食物确实给我们带来足够的能量补充和口舌之欢的享受，更多的，它也是我们认识世界的一个通道。

就像只有阿勒泰山脚下的羊才叫大尾羊，而你去找寻这种美味的过程里，也发现了一个你从没切身体会过的新疆。

《风味人间》的大费周章，细微到食物里的微观世界、广博到美食的全球视野，最终无非就是一个目的，在大千世界和纤毫之间，找到美食的根，找到生活的根。

体验风味、感受人间，准备好和陈晓卿一起，在《风味人间》里发现更大的世界了么？

每周日晚21:15，腾讯视频等你～