青红丝是什么青红丝为什么不让用了刘嘉亮

青红丝是什么 青红丝为什么不让用了

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2020-05-08 15:04:56

青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的一种特殊调料，常用于老式的传统月饼中，但是现在不太常见了，一直以来青红丝就是一种十分有争议的食物，因为很多人不爱吃。

月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。

曾经的青红丝馅工艺：要将原料清洗干净，切成细丝，用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除。晾干后，再用红绿颜色染色，就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌，青红丝就做成了。

其实网上并没有关于不让使用青红丝的确切消息，只不过现在月饼的种类很多，而青红丝的味道很多人都不喜欢，于是渐渐的就很少见到青红丝了。

青红丝本身只是原材料，而这种月饼的生产是需要老工艺的做法红丝，而为了让青红丝颜色鲜艳，就很有可能会在青红丝上添加一些食品添加剂。如果所添加的食品添加剂的剂量和名称都符合标准，市民在食用后不会对身体有影响，但是如果添加的食品添加剂过量和名称均不符合标准的话，人食用后，就很有可能会对身体造成伤害。所以食用青红丝月饼并不可怕，建议市民还是要去正规面点店选购。

月饼的青红丝好不好吃需得看个人口味。据调查，大部分人不喜欢吃，受不了那个味道。特别是很多五仁月饼里会放这种青红丝，这也是为什么大家吐槽五仁月饼难吃的原因之一。除了少数人愿意吃，青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，青红丝在月饼里的作用主要是为了调色，即让糕点看上去更漂亮。

材料：300g白糖，300g，食用碱面3g，果绿色素1挖耳勺

做法：

1、选新鲜的橙子红丝，表皮要没有打蜡的，橙子越新鲜越好

2橙子清洗干净后，用削皮刀刮下表皮，尽可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法

3、加入食用碱面。传统方法是生石灰水，都是碱性物质，我用了食用碱，效果也是很好的

4、加温水没过橙皮丝，搅拌均匀，让碱面融化分布均匀。然后浸泡20--30分钟。这个步骤主要是去掉橙皮的苦涩味道

5、浸泡后捞出滤水，把泡好的橙皮丝放入锅中，加入等量的白糖，再加入一点绿色的色素，搅拌均匀

6、腌制半小时左右，经过腌制，糖基本都融化了

7、大火煮开，然后中火熬煮，刚开始煮会出很多的水

8、一直煮到水分蒸发，糖汁也几乎没有了，其实是被橙皮丝吸收了

9、关火后不断的翻动，让糖起沙，橙皮丝有粘在一起的状态变成一根根的，糖液在翻动的过程起沙，由液态变成固态，橙皮丝也就变得硬硬的啦。因加了绿色的色素，颜色自然也是绿色的，这就是青丝啦

10、至于红丝我没有再用红色素，而且借助了橙皮本身的颜色。自己吃的颜色不重要，关键是味道啦。具体做法和青丝一样，只是没有加色素

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