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《风味人间》：探寻的是人世间最紧密的连接

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《风味人间》：探寻的是人世间最紧密的连接

15:23:31

新京报

从2012年《舌尖上的中国》，到今年的《风味人间》，六年间，美食类纪录片、综艺节目以及短视频的成熟，致使如今的观众们难免端着一副挑剔又不餍足的胃口。但不管怎样，六年的起伏蜕变，《风味人间》还是出现在了大众面前。

八亿播放量，数次上热搜，在12月16日终以豆瓣9.2的高分圆满收官。这部获得观众赞誉的美食纪录片，以不同地域、各具特色的美食，刺激着观众的视觉，撩动着观众的味蕾。对于观众来说，在凛冬已至的寒风呼啸中，看到一场场活色生香的美食盛宴，体味生活与食物的人间烟火气，火候正旺。

抽象的分集名背后是对主题的包容

从《舌尖上的中国》(以下简称《舌尖》)开始，陈晓卿给人留下的印象一直是“最好吃的是人”。因为让人念念不忘的美食，未必是珍馐美馔，但必定是深入人心的，味觉的另一端勾连着的往往是情结。这是他美食纪录片中的人文情怀，也是让简单的食物成为情感的寄托，从而变得不凡的成功要素。

有人情味的叙事，有感染力的画面，给予的是美食最根本的东西。相比之下，《风味人间》却换了一个视角，扩大了地理维宜春度，增加了出场人物。看起来，碎片化的叙事弱化了人物故事，但这每一帧都能成为壁纸的镜头下，更多的则是让人感同身受的惊叹。因为美味，所以人间才值得。

从分集名称来看，《风味人间》的《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《香料歧路》《江湖夜雨》《万家灯火》《风味之旅》，比起其他美食纪录片似乎更抽象，但也同时更加具有了包容性。比如，《山海之间》其实旨在传递“一方水土一方人”，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。聚焦的对象，都是观众熟悉又陌生的食物。

陈晓卿曾说过，“食物都是有根的。”在第一集中讲述的从陆上走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源创造出什么样的风味，就是一次别开生面的“食物寻根之旅”。在寻根的过程中，《风味人间》反复提及的便是“家”的情怀。有人，则有家，有家，则有温度。当《风味人间》随着时间来到过年的气氛之中，那些与人常伴的日常食物则带着家庭的温度。从食物中窥探情感。用食物给观众描绘一个美味的故乡，一直是陈晓卿这么多年在做的事情。

中西的碰撞展现舌尖上的世界

《风味人间》这次探寻的美食，足迹遍布六大洲二十多个国家和地区，以食物的流转为主题，徐徐展现了全球不同地域的美食之间有何呼应，探索了不同饮食文化的迁徙，还有这种不断流变之下，人和美食的情感羁绊。是以，它又被称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。

细数下来，《风味人间》的海外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集《山海之间》，就出现十三个国家和地区的大约二十多种特色美食。而在美食的炊烟袅袅之间，更是处处都透出了自然与人文、平凡与骄傲之美。中西美食在节目里巧妙碰撞，与“站在全球视角观察中华美食的流变”的制9、位移丈量精度Stroke Accuracy： ±0.5%之内；作初心完美契合。在记录全球饮食奇特而丰王杰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

同一种美食，不同的命运，《风味人间》想要展示的正是中西美食碰撞出的火花。顺德的鱼生和日本的生鱼片，皖南徽州的火腿和西班牙伊比利亚半岛的火腿，它们的制作工艺有异曲同工之妙，食用方式却大大不同。相同的食材在不同地域有相似的境遇，但同时又保有各自的特点，是文化浸染的结果，更是各地域不同的饮食文化和人文内涵的折射。

陈晓卿说：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦，往西传，遇到了火，变成了比萨面包；往东传，遇到了水，变成了馒头面条。东西方文化如此水火不容，可能就是和小麦的那次‘分手’有很大关系。所以食物是所有人类文化的起点。”中西对比，不仅是食物的流变，文化的差异，也是文化的交融。

如果说《十二道锋味》或《中餐厅》等美食综艺节目拍的是美食与明星，那么陈晓卿拍的《风味人间》则是大自然和普通人。“东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》以世界美食做参照系，告诉你中国从来不是孤岛，国外美食同样能引起大家的共鸣。”在全球化的展示中体现与中国美食的对比，站在国家、历史、人文的高度，把目光投向了古往今来、四方上下。《风味人间》探寻的是人世间最紧密的连接。

人与食物的关系是一个地方的人文写照

几年以来，美食的热浪与风潮打开了与公众对话的一条通道。《风味人间》则在全球视野里，审视中国美食的独特性。在历史演化过程中，探究中国美食的流变，探讨中国人与食物的关系。它追寻着对美食的溯源，描画着对四海生活风貌的侧写胶南，觅求着中华传统文化的根基。是以，《风味人间》才不仅仅是如传统美食节目一般停留在停止施加拉力味觉和烹调上的程度，而是从知其然走到了知其所以然的阶段。

《风味人间》相比前作的跨越，不仅仅是在内容和格局上。超微观摄影、显微摄影等拍摄方式所呈现的更加细腻完整的细节，将食材间的碰撞反应，以及在环境下的细微变化等所有自然真相一一剖开。尽管陈晓卿说，“抵达观众内心，技术不是最重要的……”但他们还是奉献出了唯美的视觉体验。而在食物之美的表象之下，是食物所包含的传统、人情，还有人与自然等丰富多元的面向。人与自然、人与美食互动的故事架构，是《风味人间》比之前的美食纪录片更为深刻的陈奂仁价值与意义。

从《舌尖》开始，陈晓卿便一直在努力探讨美食与人的关系，在《风味人间》中，《江湖归隐》《万家灯火》将视角直接对准了美食与人、美食与世界的内容。当把中国食物放在历史脉络和全球视野当中进行呈现，美食是主角，亦是介质。新疆库尔特中人与草原、人与羊群之间的默契关系，哈萨克族人与手抓肉的能量供给关系、和日常生计关系……透过美食，《风味人间》想要展现的人文景观、历史风物与人间情感呼之欲出。从食物的原生状态摹写，到采集方法和制作方法的描述，直到被端上餐桌，《风味人间》通过一个个故事的编织，将美食的样貌与美食背后的讲究尽数显现。

但对于美食背后的世界，陈晓卿的表达绝不会止于美食。按他的话说，“观察人、了解人、探讨人，才是一位优秀纪录片人的目标追求。”纪录片依循人类学的思维逻辑，追根溯源、将食物的前世今生一一呈现的过程，亦是人们追根溯源，认清自己的过程。美味的镜像，是食物所承载的时间和空间，而镜像深处，照见的则是自己的内心。所谓“民以食为天”，美食是人类的生存结晶，更是一个地方的人文写照。美食的交流，是文化的交流，中国美食在国际间的流转，则是中华美食的骄傲，和中华民族的文化自信。

□秋小墨(影评人)